月刊たる2017年3月号
2017年2月25日
［特集］
「日本酒の造りを知る 〜生酛と山廃〜」
日本酒のラベルに書かれている「生酛」や「山廃」の文字。
こだわりの造りを指すのだということはイメージできるが、
いったいどのような技で仕込まれた、どのような味わいのお酒なのだろうか。
米を発酵させてアルコールを生み出すためには酵母が必要になるが、日本酒造りの
重要な工程の一つに、あらかじめ酵母を大量に増殖させる「酒母（酛）造り」がある。
この酒母を生み出すために駆使される手法が生酛と山廃、そして速醸酛だ。
その中でも特に、伝統的な生酛と山廃について徹底解説。実践する蔵にも足を運んだ。
こだわりの造りを知ることで、日本酒をさらにディープに味わおう。
□表紙絵『窓シリーズ 寒い中のおけいこ』／大杉真司
京都を拠点に舞妓をテーマにした油絵を描き続けている大杉氏。独特の
線と色使いで描かれた作品は国内外で高い評価を受けています。今号は、
まだまだ寒さの残る早春のある日、稽古場で踊りの練習に励む舞妓さんが
描かれています。
□［巻頭言］酒ゴコロ、男ゴコロ—椎名誠「ブランデーのお湯割り」
□連載
・カクテルNOTE—〈クイーン オブ マンハッタン〉
〔SHOT BAR ANDRE〕板倉賢光さん、中野愛璃佳さん
・ワインのお話—高橋哲夫
・黄金の琥珀に純白の泡 松沢幸一
・お酒と福祉の醸す日々 — 川嶋舟
・「ミス日本酒」活動レポート—大濵彩花
・春宵酔刻 柄長葉之輔
・メッセンジャー黒田のめし活★パラダイス 『明治 ザ・チョコレート』（明治）
・飲むたび、こころ旅 —檀タツオ
・酒の肴、歴史が肴 —島直也
・日本酒スタイリスト 島田律子のSAKE スタイル
・日本の酒を世界のSAKEに 文／レオポルド・プツェリ 訳／西川彩奈
・メビウスの輪 —中村順一
・今宵の１話
・関西プラッと便連動企画！
日本酒 蔵元めぐり
□Special Report
春の日本酒イベント情報
□いっそうの“深いコク” と
“溢れだす華やかな香り” を実現
新 『ザ・プレミアム・モルツ』
□人気の『クリアアサヒ』ブランド、クオリティアップ！
□南海電鉄星空スタンドvol.5 レポート
□Sake Event Report
ナパヴァレーのプレミアムワインが日本に集結
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